Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Řepný kvas není o nic méně chutný a osvěžující v teple nápoje, jako kvas z chleba. Takový kvas lze také použít jako základ pro přípravu studených prvních chodů (zejména stejné okrošky), boršče.
Mimochodem, i z lékařského hlediska je nápoj z červené řepy velmi dobrý na pročištění jater a stabilizaci tlaku (zejména se doporučuje pro hypertoniky).
Kvas z řepy je stejně jako chlebový kvas původní slovanský nápoj, který je typický pro ukrajinskou, polskou, běloruskou a ruskou kuchyni. Dělali všechny druhy polévek, studených nápojů a okroshky.
Tento nápoj lze připravit dvěma způsoby – droždím a bez droždí. S kvasnicovou metodou bude výsledný produkt připraven k použití za 1-2 dny, ale stále bude vhodný pouze jako nealkoholický nápoj. Metoda bez kvasnic je starší a předpokládá, že kvas z řepy bude hotový po 3–5 dnech.
Kvas z červené řepy pomocí kvasnic
Recept 1
Budete potřebovat:
- řepa – 0,5 kg
Řepu důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Plátky osušte v troubě, přendejte do sm altované pánve a zalijte horkou vodou tak, aby byla pouze tekutinapřikryl řepu. Položte nádobí na oheň a řepu vařte do měkka. Vzniklý vývar sceďte, přidejte do něj převařenou vodu (vývar by měl mít příjemně teplou teplotu), dejte cukr, černý chléb, droždí. Vše nechte 1-2 dny na teplém místě. Na konci fermentačního procesu kvas přeceďte a vychlaďte.
Recept 2
Budete potřebovat:
- řepa – 0,5 kg
Řepu omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Bez vymačkávání šťávy vložte řepnou hmotu do sm altované misky, naplňte vodou (tak, aby pokrývala pouze řepu). Dejte na oheň a vařte, dokud nebude hotový. Zalijte zbývajícími třemi litry vody, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte vývar vylouhovat a vychladnout na 30-40 stupňů a poté sceďte. Do vývaru z červené řepy přidáme droždí, cukr, chléb. Vše nechte 1-2 dny na teplém místě. Na konci fermentačního procesu kvas přeceďte a vychlaďte.
Kvas z řepy bez kvasinek
Budete potřebovat:
- řepa – 0,5 kg
Řepu omyjte, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Vložte do třílitrové nádoby. Ideálně se jedná o hliněný džbán, ale protože dnes takovou vzácnost přes den u ohně nenajdete, vystačíte si se skleněnou dózou. Jen ve džbánu je kvas vždy mnohem chutnější.
Řepu zalijte vroucí vodou tak, aby zbylabylo málo místa na kvašení (asi 1/5 objemu), přidejte cukr a kousek žitného chleba. Hrdlo sklenice zakryjte gázou nebo čistou bavlněnou látkou.
Kvas nechte kvasit na teplém místě po dobu 4-5 dnů, to znamená, dokud se na jeho povrchu nepřestane objevovat pěna (je třeba ji pravidelně odstraňovat z nádoby). Když je kvas z červené řepy hotový, sceďte ho přes sítko nebo plátýnko, nalijte do čistých lahví a vychlaďte.
Nyní si můžete vychutnat lahodný nápoj z červené řepy!